飯田歯科コラム

歯科コラム

【歯が弱くなった高齢者】食事をする上で気をつけるべきこと

2018年05月30日 (水)

加齢による影響は歯にも起こり得ます。歯が弱ってくると、今までのようにお肉を噛み切ったりすることは難しくなってしまいます。これは固くて噛めなそうだな…と食べられるものが限られてくると栄養が偏ってしまい、全身の健康にも影響を及ぼしかねません。そこで今回は、歯が弱ってきても食べやすい食事や高齢者も摂取したほうがよい栄養素についてお話いたします。

お茶やお味噌汁も気をつけて
お茶やお味噌汁も気をつけて
歯が弱り噛む力も弱ってくると、ごぼうやタケノコのような繊維の多い物やそぼろやチャーハン、パンのようなまとまりのないパサパサした物は食べにくくなってしまいます。また、お茶漬けのような個体と液体が混ざっている物、弾力のある麺類も食べにくいといわれています。サラサラした液体のお水やお茶、レモンなどの酸味が強い物はむせやすく、食べにくいので注意が必要です。
食べやすいものは、「とろみのあるもの、ゼリー状のもの」「ミンチ状のもの」「まとまりやすいもの」です。ご飯なら、お茶漬けのようにするのではなく、とろみをつけて柔らかいおかゆにすると食べやすいです。お肉はハンバーグやつくねなどのミンチを使ったものにするとよいでしょう。

食べやすくするための工夫
上でお話したような食べにくいものでも、一工夫することで食べやすくなりますよ。
●繊維の多い野菜はフードプロセッサーで繊維を切って細かくしたり、すりおろす
●柔らかくなるまでよく煮込む
●パサパサした物やサラサラしたお水などは片栗粉やゼラチン、寒天などでとろみをつけたり、マヨネーズやヨーグルトなどと一緒に調理する
細かく刻んだだけでは、口の中でバラバラになって噛みにくく飲み込みづらいです。むせてしまったり、誤飲の危険があるのでとろみをつけるなど工夫しましょう。

摂取すべき栄養素
摂取すべき栄養素
高齢者に不足している栄養素について、第1位はタンパク質というアンケート結果があります。タンパク質はお肉や魚、卵などに多く含まれていますが、これが不足すると筋肉や免疫機能の低下、血管がもろくなって脳卒中の原因にもなってしまいます。続いて、ビタミンD、ミネラル、食物繊維となりますが、ビタミンDの不足はアルツハイマー病やパーキンソン病に関わっている可能性が高いともいわれています。また、ミネラルが不足すると骨粗しょう症や貧血、免疫力の低下を引き起こすこともあります。食物繊維は腸内環境を整える栄養素ですので、生活習慣病予防に役立ちます。
食事は必要な栄養素を摂取することだけでなく、家族や仲間と楽しむ時間でもあります。いつまでも食事を楽しむためには、歯を健康に保つことは必要不可欠です。歯が本来の機能を失ってしまう前に、気になる症状があれば歯医者さんで診てもらいましょう。

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